아와모리는 태국쌀（인디카 쌀）을 원료로 흑국균（아스페르길루스 아와모리）으로 당화·발효시킨 후 단식 증류기로 증류하는 오키나와 독자의 증류주입니다.
14세기경 시암（현재의 태국）에서 증류 기술이 전래되어 류큐의 풍토에 맞게 독자적으로 발전했다고 알려져 있습니다. 류큐왕국 시대에는 왕부의 관리하에 생산되었으며 슈리가 아와모리의 중심지였습니다.
특징적인 흑국균은 구연산을 풍부하게 생성하여 남방의 더운 기후에서도 부패하지 않는 안정적인 발효를 가능하게 합니다. 이 흑국균은 이후 일본 본토의 쇼추 제조에도 사용되게 되었습니다.
아와모리 중에서도 특히 귀중하게 여겨지는 것이 "구슈（古酒）". 3년 이상 숙성시킨 것을 구슈라 하며, 오래 저장할수록 향기와 풍미가 더해집니다. 대대로 전해지는 "가보 구슈"를 보유한 가정도 오키나와에는 많습니다.
현재 오키나와현 내에 47개의 양조장이 존재하며 각각 개성적인 아와모리를 양조합니다. 나하 국제거리나 마키시 시장에서도 다양한 브랜드를 구매할 수 있습니다.
